Sábado de cocina

SÁBADO DE COCINA

Hola flashionistas 

Hoy la que escribe soy yo Ana.

Seguramente que dentro de vosotros hay un crack de la cocina.

Hoy he recopilado unas recetas que podéis hacer , todas ellas son de Top Chef 

Son unos dulces  en las que si tenéis una cenita o comida con alguien con quien os queréis lucir .

Ganache de chocolate con nugatín de almendras

PARA la ganache de chocolate:

730 gr de chocolate Tanzania

1800 gr de nata

10 colas de pescado

8 gr de agar

150 gr de agua

150 gr de azúcar

2 gr de sal

ELABORACIÓN:

Poner el agua, el azúcar  y el agar a hervir, dejar cocer 1 minuto

Añadir la nata, calentar a 70 grados y poner las colas de pescado y el chocolate

Extender sobre una placa y dejar enfriar hasta que cuaje

Cortar rectángulos con la plantilla

PARA el nugatin:

300 gr de caramelo

30 gr de almendras

30 gr de mantequilla

60 gr de azúcar

150 gr de harina

ELABORACIÓN:

Hacer un crumble con los ingredientes menos el caramelo

Cuando esté frio, triturar con el caramelo hasta tener una pasta lisa

Poner entre dos silpats en el horno a 150 grados

Cuando esté fundido, estirar rápidamente con la ayuda de un rodillo

Hacer láminas de 1 milímetro

Cortar rectángulos con un cutter, calentando el nugatín con un soplete

PARA la crema de vainilla montada:

200 gr de azúcar

700 gr de nata

2 huevos

10 yemas

1 vaina de vainilla

4 colas de pescado

ELABORACIÓN:

Poner todos los ingredientes en un cazo y darles cocción

Dejar enfriar en la nevera

Cuando esté frío, montar en la batidora y poner en mangas

PARA el almíbar de lemon grass:

300 gr de azúcar

300 gr de agua

50 gr de mirín

1 lemon grass

3 colas de pescado

ELABORACIÓN:

Poner todo en un cazo

Levantar el hervor, apagar y dejar infusionando 30 minutos

Bañar las frutas del bosque con este almíbar

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Poner un rectángulo de ganache encima una plaquita de nugatín

Sobre ella unos puntos de crema montada y unos frutos rojos decorándola

Hacer dos rayas de tofe

Pastel piolín de nocilla y frutos rojos

Cortar unos ojos y un pico con una lámina estirada de fondant y con un cornete de chocolate negro atemperado, dibujar los ojos y el pico sobre las piezas de fondant.

PARA el pastel a partir de un bizcocho ya elaborado:

ELABORACIÓN:

Cortar horizontalmente el pastel dividido en 3 capas, elaborar un almíbar de vainilla y raspadura de limón con 400ml de agua y 200 gr de azúcar. Dejar hervir con la vaina de vainilla abierta, y una vez terminado raspar la ralladura de 1 limón dejar infusionar hasta enfriar y colar, una vez frío mojar las distintas capas del pastel con la elaboración, seguidamente, untar en una capa del bizcocho la nocilla y en la restante una mermelada de frutos rojos no muy azucarada, cerrar el pastel y reservar en frío.

PARA el napage brillante amarillo:

250 chocolate blanco

150 nata

30 gr de mantequilla

Unas gotas de colorante amarillo

ELABORACIÓN:

Calentar la nata, diluir el chocolate, mezclar bien, calentar hasta que esté fluida para cubrir el pastel, añadir la mantequilla, las gotas de colorante y napar, el pastel dejar enfriar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Cortar unos ojos y un pico con una lámina estirada de fondant y con un cornete de chocolate negro atemperado, dibujar los ojos y el pico sobre las piezas de fondant.

Galletas

Mezclar todos los ingredientes y trabajarlo para que la masa quede homogénea. Dejar reposar la masa 15m en cámara. Estirar en papel de horno y cortar con un cortapastas. Hornear a 180 grados durante 15 minutos

INGREDIENTES:

250g de harina

75g de azúcar

1 huevo

125g de mantequilla pomada

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes y trabajarlo para que la masa quede homogénea. Dejar reposar la masa 15m en cámara. Estirar en papel de horno y cortar con un cortapastas. Hornear a 180 grados durante 15 minutos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Terminar las galletas con un glaseado o con chocolate fundido.

Bueno ya nos contaréis 

¡UN BESO MUY GRANDE !